粘着性食品
付着や刃残りを低減
従来の刃では 付着や引きずりが発生しやすい食品向け。
- ヌガー・マシュマロ・キャラメル
- プロテインバー・フルーツバー
- ブラウニー・高糖度菓子
はじめに
超音波食品切断は、 高周波振動するブレードによって、 刃と食品との摩擦を低減する切断技術です。 ケーキ、 ブラウニー、 チーズケーキ、 洋菓子、 冷凍デザートなどの 切断面をより美しく保ち、 付着や変形を抑えながら、 安定したポーション加工を実現します。
超音波切断とは
刃と食品の摩擦を低減する切断技術
超音波振動により、ブレードがやわらかい食品、粘着性の高い食品、冷却・冷凍食品の中をより滑らかに通過します。切断面を美しく保ち、製品本来の形状を維持しやすくなります。
従来の刃物のように切断力だけで押し切るのではなく、超音波ブレードは高周波振動を利用して接触抵抗を低減します。これにより、ブレードへの付着、製品の引きずり、圧縮変形を抑えながら安定した切断品質を実現します。
- 高周波振動
ブレードが食品へ進入する際も超音波振動を維持します。 - 摩擦の低減
付着、引きずり、圧縮変形を抑えます -
美しい切断面
難しい食品でも 安定したポーション品質を実現します。
こんなお悩みはありませんか？
超音波が解決できること
ベーカリーや食品メーカーにとって重要なのは、 切断面の美しさだけではありません。 製品ロスの低減、 安定した品質、 毎日繰り返せる生産プロセスも 超音波切断を導入する大きな理由です。
ポーション品質の安定
均一な切断により、 製品外観、 包装品質、 ロット間のばらつきを抑えます。
製品ロスの低減
付着や崩れを抑え、 高付加価値製品の歩留まり向上に貢献します。
難しい食品にも対応
粘着性、 多層構造、 やわらかい食品、 冷却・冷凍食品など 幅広い用途に対応できます。
自動化への対応
手投入から レシピ管理によるバッチ加工、 コンベヤラインまで 幅広い生産方式へ対応できます。
食品名よりも大切なこと
まずは切断課題から考えてみませんか？
食品切断の課題は、 多くの場合、 食品の性質によって決まります。 粘着性、 やわらかさ、 冷凍状態、 多層構造など、 それぞれ異なる切断条件が必要です。 まずは自社製品が どのような切断課題を持つかを確認してください。
デリケートな食品
美しい外観を維持
圧縮、 引きずり、 クリームの付着を抑え、 外観品質を維持します。
- ケーキ・チーズケーキ
- タルト・ロールケーキ
- 生クリーム・ムースケーキ
冷却・冷凍食品
硬い製品も安定切断
製品温度、 ブレード長さ、 治具設計などを考慮しながら 安定した切断を行います。
- 冷凍ケーキ
- アイスケーキ
- 冷蔵・冷凍デザート
多層・調理食品
層構造を崩さず切断
フィリングや層構造を保ちながら、 安定した切断品質を実現します。
- サンドイッチ
- ラップ・ロール製品
- チーズ・加工食品
製品ラインアップ
用途別製品ラインアップ
生産規模や運用方法に合わせて、 高い処理能力を備えた自動化システムから、 製品開発や多品種少量生産に適したコンパクトモデルまで、 最適な超音波食品切断システムをご提案します。
製品情報：
USC-2AX-L は販売終了となり、
現在は USC-3AX-MINI が
コンパクトモデルとして推奨されています。
もっと知りたい方へ
技術記事と導入事例
超音波食品切断に関する技術記事、展示会レポート、導入事例をご紹介します。今後も新しい記事を追加できる技術情報ハブとして運用しています。
超音波ブレードについて
超音波食品切断ブレードの性能や寿命は、 使用条件やシステム構成によって異なります。 GDAでは、 ブレード点検、 技術評価、 エンジニアリングサポートを通じて、 最適な対応をご提案しています。
FAQ
超音波食品切断 FAQ
超音波食品切断技術、装置選定、生産用途について、よくいただくご質問をまとめました。
ケーキ、
チーズケーキ、
ブラウニー、
ヌガー、
マシュマロ、
プロテインバー、
冷凍デザート、
チーズなど、
粘着性・多層構造・やわらかい食品に適しています。
はい。
冷凍ケーキや冷却食品にも対応できます。
最適な切断品質は、
製品温度、
硬さ、
ブレード仕様、
治具設計によって異なるため、
実機テストを推奨しています。
ブレードへの付着、
製品の変形、
引きずりを抑え、
より安定した切断品質を実現します。
また、
自動化ラインへの組み込みにも対応可能です。
超音波振動により
刃と食品の摩擦が低減されるため、
付着、
圧縮、
引きずりを抑えながら、
美しい切断面を維持できます。
製品サイズ、
生産能力、
切断パターン、
自動化レベルによって最適な機種は異なります。
USC-3AX は量産向け、
USC-3AX-MINI は製品開発や多品種少量生産に適しています。
はい。
食品温度、
水分量、
高さ、
食感、
希望するサイズなどにより
切断条件は変わります。
実機テストを行うことで、
最適な装置や条件をご提案できます。