配合や食感、内部構造が変われば、 切断条件も大きく変わります。 切断方法を比較する前に、 まず「どのような製品を作り続けたいのか」を考えることが重要です。
同じブラウニーでも、 製品によって求められる切断条件は大きく異なります。
このブラウニーは、 濃厚なチョコレートの風味と高い油脂分、 そしてしっとりとした食感が評価され、 すでに市場で受け入れられていました。
問題となったのは量産工程での切断です。 従来の機械式切断でも寸法管理は可能でしたが、 製品がより濃厚になり、 組織がより密になるにつれて、 従来の切断条件では対応が難しくなってきました。
製品を切断方法に合わせるのではなく、 切断方法を製品に合わせるという考え方でした。
新しい設備を導入する前に考えるべきことは、 「どの機械を選ぶか」ではありません。 まず考えるべきなのは、 何を守り、 何を変えるべきなのか。 検討はそこから始まります。
どのような選択肢があるのでしょうか。 製品や生産条件によって、考え方は異なります。
現在の切断方法に合わせて製品特性を調整する方法です。
配合はそのままに、 人の経験で品質を維持する方法です。
製品はそのままに、 切断工程だけを改善する方法です。
どの選択も、
単なる設備選びではありません。
製品の価値、
生産性、
そして製造現場全体に関わる判断です。
比較すべきなのは、 「どちらが優れているか」ではありません。 製品や生産条件に対して、 どちらがより適しているかです。
この製品では、 超音波切断の方が、 製品特性に適しているという判断になりました。 変えたのは、 製品ではありません。 切断方法です。
これは一つの製品に対する判断です。 製品や生産条件が変われば、 最適な切断方法も変わります。
すべての製品に最適な切断方法はありません。 大切なのは、 製品、 生産条件、 そして生産目標を理解した上で、 最適な方法を選択することです。
加工結果
評価の対象は設備そのものではありません。 切断後も、 製品本来の品質が維持されているかどうかでした。
切断後のシート全体
切断後はそのまま次工程へ移行でき、
製品を並べ直す必要はありません。
濃厚ブラウニーの切断面
写真では切断結果をご紹介しています。 下の動画では、 実際の搬送、 切断リズム、 加工の流れをご覧いただけます。
超音波切断か。 それとも工程全体を改善するか。
重要なのは、 製品、 生産条件、 そして工程全体を理解することです。
最適な切断方法は、 機械ではなく、 製品から考えます。